Tostare le mandorle in padella finché non cominciano a brunire, poi tenerle da parte. Lavare i fichi con cura e asciugarli, tagliarli in quarti o in pezzi più piccoli, poi suddividerli in porzioni uguali in coppette o in bicchieri da dessert. Portare a ebollizione l’acqua in un tegame. Mettere un tegame i tuorli, il vino, il succo di limone e lo zucchero. Mettere il tegame a bagnomaria e montare gli ingredienti con una frusta a immersione a alta velocità per circa 5 minuti. Il composto dovrà risultare chiaro e spumoso (non troppo caldo). Versare lo zabaione a cucchiaiate sui fichi, spolverizzare in superficie con le mandorle tostate e servire.