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Tipo di ricetta: 
Piatto unico
Dosi per: 
1
Tempo di preparazione: 
30 min
Energia: 
869 kcal
Proteine: 
39 g
Calcio: 
678 mg
Vitamina D: 
0.16 IU
% Introito di Ca giornaliero raccomandato: 
67.75%
Ingredienti: 

Il formaggio messicano "queso fresco" è un formaggio morbido, friabile e salato, di colore bianco. Viene messo sulle enchiladas o sbriciolato nell’insalata. Un buon sostituto è il formaggio feta o il formaggio di capra. Nota: in questa ricetta si possono usare i “frijoles refritos” (fagioli fritti) in scatola, anziché prepararli da soli.

  • 3 tortille di mais
  • 1 tazza di fagioli cotti (neri, pinto o altri fagioli secchi, preparati come descritto sotto)
  • 90 g di "queso fresco" o feta, sbriciolato
  • 30 g di panna acida
  • 125 ml di latte
  • olio per ungere le tortillas
  • 5 ml di olio 
Preparazione: 

In una pentola a pressione o di coccio, far bollire in 1,250 l d’acqua con 2 cucchiai di olio, 250 g di fagioli finché i fagioli saranno morbidi, a cottura ultimata, aggiungere sale per insaporire. Friggere in olio i fagioli lessati. Per ogni tazza di fagioli usare due cucchiai di olio. Frullare i fagioli fritti in un frullatore insieme al latte fino ad ottenere un liquido consistente. Ungere le tortillas con olio e scaldarle in una padella a fuoco dolce. Devono rimanere soffici, evitando di tostarle. Cospargere le tortillas con del formaggio e arrotolarle in forma di taco. Mettere i tre tacos su una teglia da forno, coprirli con la salsa di latte e fagioli, aggiungere panna acida e cospargere con altro formaggio. Mettere la teglia in forno a 150 °C finché il formaggio inizierà a fondere. Accompagnare le enfrijoladas con peperoni jalapeno in scatola fatti a fette.