Condire le fette di vitello da entrambi i lati con sale, pepe e paprica, stendere due fette di prosciutto su ciascuna, coprire metà della carne con una fetta di formaggio e mettere un po’ di prezzemolo su ciascuna fetta di formaggio. Piegare la carne a metà, lasciando il prosciutto e il formaggio nel mezzo, premere bene e chiudere con uno stuzzicadenti. Passare le fette nella farina, quindi nell’uovo insaporito con sale e pepe, infine passarle nel pan grattato, premendo bene. In una padella con burro o olio bollente, cuocere bene i cordon bleau finché saranno ben dorati, poi guarnirli con le fette di limone, il prezzemolo e i filetti di sardina.