In un tegame, far appassire la cipolla nel burro fuso. Aggiungere le foglie di ortica lavate e tritate. Cuocere per 5 minuti. Togliere dalla fiamma e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola unire le ortiche, la ricotta il Parmigiano, il tuorlo, il sale, il pepe e mescolare. Preparare la besciamella portando il latte fino al punto di ebollizione in un pentolino. A parte, in una casseruola dai bordi alti, far fondere 40 g di burro a fuoco basso. Aggiungere la farina poco a poco, mescolando per evitare grumi. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando di continuo, continuando a cuocere a fuoco basso finché non si sentirà più il sapore della farina. Insaporire con noce moscata e sale. Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Salarla e cuocervi la pasta al dente. Scolare la pasta e riempire ogni conchiglia con un po’ di ripieno. Imburrare un pirex e versare sul fondo un velo di besciamella. Disporvi le conchiglie e ricoprirle con il resto della besciamella. Cuocere in forno a 220 °C per 10 minuti. Per servire, disporre le conchiglie nei piatti formando una spirale. Se gradito, aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro.