Nota: al posto delle tortillas possono essere usati i nachos che si trovano già pronti in commercio. Il formaggio messicano "queso fresco" è un formaggio morbido, friabile e salato, di colore bianco. Viene messo sulle enchiladas o sbriciolato nell’insalata. Si può sostituire con feta o formaggio di capra.
Per preparare i nachos, tagliare le tortillas in triangoli e friggerli nell'olio finché non saranno croccanti, poi tenerli da parte. Far cuocere i pomodori con i peperoni jalapeno. Tagliare quindi i peperoni jalapeno a metà e rimuovere la maggior parte dei semi. Riunire i pomodori, i jalapeno e l’aglio nel frullatore, aggiungendo il sale, quindi frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Disporre i nachos in un piatto resistente al calore e coprirli con la salsa. Aggiungere la panna acida e cospargere abbondantemente con il formaggio sbriciolato. Infornare a 150°C e cuocere finché il formaggio inizierà a fondere.
